ʻO ka vanilla extract
ʻAʻole maʻalahi ka hana ʻanavanilla extract, i hoʻohālikelike ʻia me nā ʻano ʻaila ʻē aʻe. ʻAʻole hiki ke unuhi i nā mea ʻala o ka pī vanilla ma o ke kaʻina hana mechanical a distillation paha. Akā, lawe ʻia ka vanilla mai ka pī me ka hoʻohana ʻana i ka hui ʻana o ka waiʻona (ethyl maʻamau) a me ka wai.
Akā, ma mua o ka hana ʻana, pono e hoʻomaʻamaʻa nā ʻōpala i loaʻa i nā pīni vanilla i kahi kaʻina hana hoʻōla ma kahi o 3 - 4 mau mahina e hoʻopau ai. ʻAe kēia i ka hoʻolaha ʻana i ka nui o ka vanillin, ka mea hoʻohui kūlohelohe nona ka ʻala ʻono o vanilla.
Ma hope o ka pau ʻana o ka hoʻōla ʻana, e hoʻomau ʻia ke kaʻina o ka unuhi ʻana no nā mahina ma mua o ka ʻelemakule o ka hui ʻana a hiki i ka huki ʻana i kēlā ʻala vanilla ʻokoʻa. No ka loaʻa ʻana o ka pae maikaʻi loa o ka unuhi ʻana i ka vanillin, pono e noho nā pods vanilla i loko o kēia hui ethyl/wai no kekahi mau mahina.
Akā no ka hoʻokō ʻana i kēlā mau manawa hoʻololi, pono ʻoe i ka hiki ke hoʻololi i nā kūlana kaiapuni ma ke ala e hiki ai i nā mea hana nui ke hana. ʻO ka extract vanilla homemade, ma ka ʻaoʻao ʻē aʻe, hiki ke lōʻihi i ka makahiki piha e hana ai. No laila ʻoi aku ka maʻalahi o ke kūʻai ʻana ma mua o ka hana ʻana iā ʻoe iho ma ka home.
Vanila oleoresin
ʻOiai ʻaʻole he aila koʻikoʻi ka vanilla oleoresin, hoʻohana pinepine ʻia ia ma ke ʻano he hoʻokahi. Hana ʻia ʻo Vanilla oleoresin ma ka wehe ʻana i ka mea hoʻoheheʻe mai vanilla extract. ʻOi aku ka mānoanoa ma mua o ka ʻaila koʻikoʻi maʻamau a he koho ʻoi aku ka waiwai i hoʻohui pinepine ʻia i nā huahana mālama pilikino.
Infusion aila vanilla
ʻO kēia kaʻina hana e hoʻoinu i ka pīni vanilla maloʻo me ka aila kūʻokoʻa e like me ka ʻaila hua waina a i ʻole ka ʻaila ʻalemona i kūpono no ka unuhi ʻana i nā ʻano ʻono o ka vanilla. ʻO ke kaʻina hana o ka fermentation a me ka maloʻo ʻana e hana i nā enzyme kūlohelohe i kuleana no ka ʻono momona a me ka ʻala o ka vanillin.
ʻElua mau hiʻohiʻona maikaʻi o ka infusion aila vanilla e hoʻokaʻawale iā ia mai ka extract vanilla. ʻO ka mea mua, kūpono kēia ʻano ʻaila vanilla no ka hoʻohana ʻana i ka ʻili a hiki ke hoʻohui ʻia i nā mea nani. ʻO ka vanilla extract, ma kekahi ʻaoʻao, pono e hoʻohana wale ʻia no ka deodorizing, nā mea nani a me ka kuke ʻana. ʻO ka lua, hiki ke hana maʻalahi ka ʻaila ʻaila vanilla ma ka home a liʻiliʻi ka manawa e hana ai.
No ka hana ʻana i ka ʻaila ʻaila vanilla homemade, hiki iā ʻoe ke hoʻomaka ma ka loaʻa ʻana o nā pīni vanilla a ʻokiʻoki i nā ʻāpana liʻiliʻi. A laila e hoʻokomo i kēia mau ʻāpana i loko o kahi hue a hoʻopiha iā ia me kāu ʻaila neutral i makemake ʻia. Ma hope, hiki iā ʻoe ke paʻi i ka poʻi ma luna o kēlā hue a hoʻokuʻu i ka hui ʻana no ʻekolu pule (ʻoi aku ka lōʻihi). Ma hope o ka hoʻokomo ʻia ʻana, hiki iā ʻoe ke ninini i ka hopena ma o kahi kānana a i loko o kahi pahu hou.
Hiki ke hoʻohana ʻia ka hopena o ka aila infusion no kekahi mau noi. Hoʻohui ʻia i nā huahana nani, e hāʻawi ka ʻaila i kāu mau hale lole home i kahi ʻala vanilla nani. Eia hou, inā ʻoe e ʻimi nei i ka aila pono vanilla no ka mālama ʻana i ka ʻili, ʻo ia ka mea āu e hoʻohana ai. Hiki iā ʻoe ke hoʻohana i ke ʻano infusion e hana ai i ka aila ʻauʻau vanilla, a ʻo ia ke ala kūpono e hoʻonani ai i kou mau wā ʻauʻau.
Vanila piha
ʻOiai ʻaʻole kūpono kēia a i ʻole kekahi o nā ʻano o nā hua vanilla i luna i ka pila ma ke ʻano he ʻaila koʻikoʻi maoli no lākou iho, ʻo vanilla absolute ka mea kokoke loa iā ia. E hana ʻia nā ʻaila koʻikoʻi maʻamau ma o ka hoʻoheheʻe ʻana i ka mahu, ʻoiai ʻo vanilla absolute e koi i ka hoʻohana ʻana i kahi solvent.
ʻO ke ʻano o ka hoʻoheheʻe ʻana he ʻelua kaʻina hana e koi mua ai i ka hoʻohana ʻana i ka solvent non-polar e unuhi i ka oleoresin vanilla mai ka extract vanilla. ʻO kekahi o nā mea hoʻoheheʻe maʻamau i hoʻohana ʻia i kēia kaʻina he benzene. A laila e hoʻohana ʻia kahi mea hoʻoheheʻe polar e unuhi i ka vanilla absolute mai vanilla oleoresin. Hoʻohana maʻamau kēia i ka hoʻohana ʻana i ka ethanol.
He ikaika loa ka Vanilla absolute a ʻaʻole hiki ke ʻai. ʻAʻole ʻoe e ʻike i kēia aila vanilla i nā huahana ʻili. Akā, e ʻike ʻoe i ka hoʻohana pono ʻana o vanilla i nā mea ʻala. ʻO kāna hana nui i ka mea ʻala ʻo ia ka pāʻani ʻana i ke ʻano o kahi memo kumu. ʻO kona ʻala palupalu he mea maikaʻi loa ia i ka hoʻomaʻamaʻa ʻana i nā ʻala ʻoi aʻe i loko o nā hui pua.
ʻO ke kalapona kalapona vanilla
ʻAʻole like me nā huahana vanilla i ʻōlelo ʻia ma mua, he aila pono maoli kēia. Lawe ʻia ia ma o ka hoʻohana ʻana i ka CO₂ kiʻekiʻe e like me ka solvent. ʻO ka mea e hoʻoheheʻe maikaʻi ʻia ai ke kalapona dioxide ʻo ia ka hiki ke wehe loa ʻia mai ka hui ʻana ke pau ka unuhi ʻana ma ka hoʻihoʻi ʻana i kona ʻano kinoea.
Hana ʻia ka ʻāpana vanilla CO₂ ma ke kaomi ʻana i nā pods vanilla me ka carbon dioxide i loko o kahi pahu kila kila. ʻO ka carbon dioxide e komo ana i loko o ka pahu e lilo i kaomi a lilo i wai. Ma kēia moku'āina, hiki i ka carbon dioxide ke unuhi i ka aila e noho ana i loko o nā ʻōpala vanilla. Hiki ke hoʻohaʻahaʻa ʻia ka pahu a hoʻihoʻi i kona ʻano kinoea. ʻO ka mea āu i waiho ai he aila pono vanilla ikaika loa.
